Niveau 2 : "Les Molécules Aromatiques du Vin"

Le Niveau 2 est axé sur "les Molécules aromatiques du vin ".  Il propose d'apprendre et de mémoriser les molécules aromatiques identifiées dans le vin. Par exemple, le linalol, le géraniol, la 4MMP, l'IBMP, l'acétate de cis-3-hexènyle, le caproate d'allyle, la vanilline, le cyclotène, etc. Des molécules qui ont des origines diverses : Élevage en barrique, fermentations, défauts de vinification, manque d'hygiène, phénomènes d'oxydation ou de réduction, synthèses aromatiques dépendantes de la variété des cépages, etc. L'apprentissage de ces références est naturellement corrélé à la classification aromatique mise en place lors du premier niveau.

OBJECTIFS : Développer les connaissances olfactive, reconnaître les arômes des vins, approfondir le vocabulaire de la dégustation, étudier les molécules aromatiques du vin, apprendre à les distinguer et les mémoriser, appréhender la dégustation d’une façon plus technique, entraîner l'odorat, éduquer et exercer la perception.

Les formations sont accessibles aux personnes handicapées.